Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘arroz ciego’.
Ingredientes
Arroz
2 kg pescado menudo o morralla
400 g gambas
1/2 kg tomate
400 g atún
1 ñora
Azafrán
1 pimiento morrón
Aceite
2 litros de agua
Sal
Elaboración
Paso 1: Hacer fondo
Hacer un fondo de pescado con los 2 kilos de morralla, la ñora, azafrán, sal, 2 litros de agua y aceite.
Cocer a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente, apartar y mantener caliente.
Paso 2: Sofreír
Sofreír en una sartén el atún cortado en tacos y sin espinas.
Agregar 1/2 kilo de tomate y el pimiento morrón, ambos triturados.
Echar el sofrito en una paellera, así como el arroz y el caldo de pescado pasado por el colador.
Paso 3: Cocer
Cocer el arroz durante 20 minutos agregando las gambas peladas a mitad de la cocción.
Rectificar de sal, apartar del fuego y dejar reposar.